Crostata catalana

Procedimento

Per realizzare la frolla impastate tutti gli ingredienti tranne la farina ed il lievito. Unite le polveri e formate un panetto di frolla. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Tirate la frolla ad un’altezza di circa 3mm, coppate un disco e foderate uno stampo. 

Passate alla crema catalana: in un pentolino mescolate il latte, la stecca di cannella, la polpa della bacca di vaniglia e la cannella in polvere. In una ciotola, mettete zucchero, amido di riso e di mais e uniteli poi ai tuorli. Stemperate con un po’ di latte caldo e infine, quando quest’ultimo sarà arrivato ad ebollizione, rimuovete la stecca di cannella e versateci il composto di tuorlo e amidi. Cuocete fino a quando non sarà diventata una crema densa. Lasciate raffreddare. 

Farcite lo stampo foderato di frolla con la crema, ormai fredda ed omogeneizzata. Cuocete a 140°C per 40/45 minuti. All’uscita dal forno, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e caramellate con un cannello.