
Mousse ai tre cioccolati con cioccolato Ruby

Ingredienti
Marquise:
- 150g Albume
- 120g Zucchero a velo (da montare con l'albume)
- 70g Tuorlo
- 70g Zucchero a velo (da montare con il tuorlo)
- 20g Fecola
- 60g Cacao
- QB Zucchero
Mousse al cioccolato fondente:
- 150g Cioccolato fondente
- 150g Panna semimontata
- 2g Gelatina
- 2 Tuorli
- 10g Latte (per scioglierci la gelatina)
Mousse al cioccolato al latte:
- 150g Cioccolato al latte
- 150g Panna semimontata
- 4g Gelatina
- 2 Tuorli
- 10g Latte (per scioglierci la gelatina)
Gelèe al lampone:
- 250g Purea di lamponi
- 10g Gelatina in fogli
Mousse al cioccolato Ruby:
- 150g Cioccolato Ruby
- 150g Panna semimontata
- 6g Gelatina
- 2 Tuorli
- 10g Latte (per scioglierci la gelatina)
Decorazione:
- QB Gelèe neutro
- QB Lamponi
Procedimento
Iniziate a preparare la marquise montando insieme albume e zucchero a velo, quest’ultimo va aggiunto in più volte. Ora montate insieme anche tuorlo e zucchero a velo. Trasferite poi i due composti in una ciotola e mescolate con l’aiuto di una marisa.
Unite la fecola ed il cacao setacciati, e mescolate sempre con una marisa.
Stendete l’impasto su una teglia e cuocete in forno a 200°C per 12 minuti. Appena sfornerete cospargete subito con dello zucchero.
Preparate ora le mousse. Iniziate da quella al cioccolato fondente: scioglietelo a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare.
Iniziate a comporre la torta: in un anello disponete la base di marquise e poi versate la mousse. Mettete in freezer per circa 30 minuti.
Preparate ora la mousse al cioccolato al latte: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare. Versate la mousse sulla torta, sopra a quella al cioccolato fondente e mettete nuovamente in freezer per circa 30 minuti.
Passate alla gelèe: scaldate la purea di lamponi e scioglieteci dentro la gelatina idratata, mescolando bene. Versatela sulla torta fredda e mettete in frigorifero.
Per ultima preparate la mousse al cioccolato Ruby: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare. Versate la mousse sulla torta, sopra a quella al cioccolato al latte e mettete nuovamente in freezer per circa 30 minuti.
Spennellate la superficie con del gelèe neutro e decorate a piacere con lamponi.
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