Mousse ai tre cioccolati con cioccolato Ruby

Procedimento

Iniziate a preparare la marquise montando insieme albume e zucchero a velo, quest’ultimo va aggiunto in più volte. Ora montate insieme anche tuorlo e zucchero a velo. Trasferite poi i due composti in una ciotola e mescolate con l’aiuto di una marisa. 

Unite la fecola ed il cacao setacciati, e mescolate sempre con una marisa. 

Stendete l’impasto su una teglia e cuocete in forno a 200°C per 12 minuti. Appena sfornerete cospargete subito con dello zucchero.

Preparate ora le mousse. Iniziate da quella al cioccolato fondente: scioglietelo a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare. 

Iniziate a comporre la torta: in un anello disponete la base di marquise e poi versate la mousse. Mettete in freezer per circa 30 minuti.

Preparate ora la mousse al cioccolato al latte: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare. Versate la mousse sulla torta, sopra a quella al cioccolato fondente e mettete nuovamente in freezer per circa 30 minuti.

Passate alla gelèe: scaldate la purea di lamponi e scioglieteci dentro la gelatina idratata, mescolando bene. Versatela sulla torta fredda e mettete in frigorifero.

Per ultima preparate la mousse al cioccolato Ruby: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite i tuorli e la gelatina sciolta nel latte e mescolate con una frusta. Infine, unite anche la panna semimontata continuando a mescolare. Versate la mousse sulla torta, sopra a quella al cioccolato al latte e mettete nuovamente in freezer per circa 30 minuti.

Spennellate la superficie con del gelèe neutro e decorate a piacere con lamponi.