Cake yogurt, verbena e pesche

Procedimento

In una planetaria montate bene burro, zucchero e 15g di yogurt per circa 5/10 minuti. In una ciotola unite il latte, lo yogurt restante, le uova e poi unite i due composti. Aggiungete anche la farina setacciata e il lievito e mescolate bene.

Trasferite l’impasto in uno stampo di diametro 20cm e cuocete a 175°C per circa 25 minuti. Sfornate e dopo che si sarà raffreddata, coppate un disco di diametro 18cm. 

Nel mentre preparate il gelèe: in un pentolino portate a bollore la purea di pesca, lo zucchero e l’agar, continuando a mescolare con una frusta. 

Iniziate a comporre la torta: prendete un anello e disponeteci sulla base le pesche tagliate a cubetti. Versate metà agar a riempimento dei buchi facendo uno strato omogeneo di circa 1 cm. Mettete in frigorifero per circa un’oretta o in freezer per 30 minuti.

Frullate una parte di agar rimasto con le foglie di verbena per aromatizzarlo e passate poi a setaccio il composto. Mescolate in seguito con la restante parte di agar. Otterrete una consistenza cremosa: mettetela in una sac a poche.

Preparate una meringa con albume e zucchero, aggiungendo quest’ultimo in più volte. Mescolate poi yogurt, gelatina sciolta nel latte, meringa e panna semimontata. Trasferite la mousse in una sac a poche.

Riprendete l’anello messo a riposare in frigorifero/freezer. Riempite di mousse allo yogurt per 1/3, poi fate una spirale sopra con l’agar e verbena. Riempite ancora con la mousse allo yogurt a coprire lasciando circa 1,5/2cm dalla fine dello stampo. Appoggiate a conclusione il disco di cake e pressate. 

Lasciate a riposo in freezer un’ora e mezza. Capovolgete e lucidate con la gelatina neutra.