Mousse Panettone

Procedimento

Iniziate prendendo un anello per torte dal diametro di 18 cm e foderatelo con dell’acetato. Posizionatelo alla base del panettone privandolo della crosta e create un bordo con una strisciolina dello stesso lievitato. 

Preparate ora la mousse al cioccolato fondente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, senza superare la temperatura di 45°C. Aggiungete la panna semimontata e mescolate. Versate la mousse nello stampo fino a raggiungere il bordo del panettone.

Occupatevi ora della crema inglese. Mettete il latte con la panna sull’induzione e portate ad ebollizione. Nel frattempo, montate con una frusta i tuorli e lo zucchero semolato; una volta pronto, aggiungete al composto 1/3 di latte con la panna, che sarà giunto ad ebollizione, e continuate a mescolare. Aggiungete il tutto nel pentolino con la restante panna con il latte. Versate 200 g di crema inglese in una bowl, unite la colla di pesce e fatela sciogliere mescolando con una frusta. 

Preparate ora la mousse panettone. Inserite i pezzetti di panettone nella crema inglese. Mescolate bene e lasciate raffreddare la bowl o in freezer o in una ciotola con del ghiaccio. Una volta raffreddata, versate la mousse nella panna semimontata e mescolate bene. Montate a neve l’albume con lo zucchero e unitelo alla mousse panettone. Versate la mousse panettone nell’anello, sopra alla mousse al cioccolato, fino a raggiungere l’orlo. Lasciate rapprendere in freezer per almeno un paio d’ore. 

Trascorso il tempo necessario, togliete l’anello, il foglio di acetato e, aiutandovi con una spatola, cospargete la superficie con della gelatina neutra. 

Decorate con dei cubetti di panettone caramellato, arancia candita e una spolverata di zucchero a velo.