Miserabile alle mandorle

Per la miserabile alle mandorle:

  • 8 albumi
  • 120 g zucchero semolato
  • 190 g farina di mandorle
  • 100 g zucchero semolato
  • 30 g farina 00


Procedimento

Nella bowl della planetaria versate gli albumi ed iniziate il processo di montatura; man mano, aggiungete i 120 g di zucchero semolato in tre momenti diversi. In questo modo l’albume si monterà perfettamente a neve.

In un’ampia ciotola, versate la farina di mandorle, la farina 00, i restanti 110 g di zucchero semolato e mischiate tutto insieme con una frusta. Incorporate gli albumi alla ciotola e, aiutandovi con un leccapentole, amalgamateli alle polveri procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Accendete il forno ed impostatene la temperatura a 180°C. Su una placca rivestita di carta da forno, versate l’impasto della Miserabile ed infornate a 180°C per i 15 minuti circa.


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