Millefoglie con crema chantilly e mele

Ingredienti

Per il pastello:

  • 350 g farina 0
  • 15 g sale
  • 20 ml vino bianco secco
  • 180 ml latte 
  • QB. farina

Per il panetto:

  • 500 g burro freddo
  • 150 g farina 0

Per la farcitura di mele:

  • 500 g mele Ambrosia pulite e tagliate a cubetti
  • 80 g zucchero semolato
  • 40 g burro
  • 5 g cannella in polvere
  • 100 g uvetta ammorbidita nel rum

Per la crema pasticcera:

  • 250 g latte 
  • 75 g tuorlo
  • 75 g zucchero semolato 
  • 15 g amido di mais
  • 5 g amido di riso
  • ½ bacca di vaniglia

Per la crema chantilly:

  • 200 g panna montata
  • 300 g mascarpone

Per la decorazione

  • QB. zucchero a velo 

“Se volete realizzare la millefoglie in estate, potete sostituire le mele e l’uvetta con le albicocche”

Procedimento

Iniziate creando il pastello per la pasta sfoglia. Con la farina create una fontana con al centro un buco. Inseritevi all’interno il sale, il vino e il latte. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto unico ed elastico. Create una palla ed incidete una croce con un coltellino. Aprite i quattro angoli e formate un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettetelo in frigorifero per almeno mezz’ora

Impastate il burro con la farina e formate poi un panetto rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Una volta che il panello avrà riposato, stendetelo leggermente e inseritevi il panetto di burro, richiudendo i lembi di pasta verso il centro. A questo punto, stendetelo in un solo verso, in modo da ottenere un rettangolo che si estende solo in lunghezza.

 Realizzate la prima piega a 3. Portate una delle estremità a un terzo del rettangolo e ripiegate l’altra parte sopra all’altra. Stendete nuovamente la sfoglia nella direzione opposta in modo da tenere sempre la forma a rettangolo. Questa volta la pasta dovrà essere stesa il doppio in modo tale da poterla piegare in 4. Portate entrambi i lembi al centro e piegate la sfoglia a metà in modo da avere 4 pieghe. Fate una leggera pressione con il mattarello e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettetelo in frigorifero per circa 2 ore. Ripetete nuovamente una piega a 3 e poi una a 4. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare una notte

Stendete la sfoglia ad uno spessore di 2 mm e ricavate tre dischi del diametro di 18 cm. Bucherellate la superficie dei dischi con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 180°C per i primi 12 minuti. Trascorsi i primi 12 minuti, sformate i dischi, capovolgeteli e cospargete con zucchero a velo. Ricollocate nel forno alla temperatura di 220 °C e cuocete fino a doratura.

 Dedicatevi ora alla preparazione della farcitura di mele. Sciogliete il burro. Lasciate cuocere le mele con lo zucchero per 5 minuti circa. Successivamente aggiungete la cannella e l’uvetta e fate cuocere per altri 5 minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare. 

Per fare la crema chantilly di mascarpone alla vaniglia Tahiti, iniziate preparando la crema pasticcera

Successivamente, unite delicatamente la panna montata e il mascarpone alla crema pasticcera.

Iniziate ora ad assemblare la vostra millefoglie. Aiutandovi con una sac à poche, disponete a corona lungo la circonferenza di un disco di pasta sfoglia degli spunzoni di crema chantilly. Al centro, invece, disponete la farcitura di mele, mantenendovi ad un’altezza pari alla metà di uno spunzone. Ricoprite interamente la farcitura con altri spunzoni di crema chantilly. Posizionate il secondo disco di pasta sfoglia, esercitate una leggera pressione e ripetete lo stesso procedimento di farcitura con le mele e la crema chantilly. 

Terminate con l’ultimo disco di pasta sfoglia. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e caramellate con la fiamma.


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