
Maritozzi

Ingredienti
Per il lievitino:
- 5 g lievito di birra
- 100 g acqua tiepida
- 100 g farina 00
Per l'impasto:
- 400 g farina 00
- 55 g zucchero semolato
- 8 g lievito di birra
- 10 g miele
- 175 g latte
- 125 g uova
- 1 scorza d’arancia
- 75 g olio d’oliva
- 10 g sale fino
- 1 bacca di vaniglia
Per la farcitura di ricotta:
- 400 g ricotta di vacca
- 2 scorze d’arancia
- 2 scorze di limone
- 50 g zucchero a velo
Per la panna:
- 200 g panna semimontata
- 30 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Per spennellare:
- 20 g tuorlo
- 20 g latte
“L'olio e il sale vanno aggiunti nell’impasto alla fine, perché sono nemici del lievito”
Procedimento
Per il lievitino, fate sciogliere il lievito con due cucchiai d’acqua tiepida. Mettete in planetaria acqua, farina e lievito sciolto. Impastate e, una volta pronto, lasciate lievitare il tutto per circa 15/20 minuti fino ad aumentare il proprio volume.Proseguite con l’impasto. Nella planetaria del lievitino planetaria mettete farina, lievito sbriciolato, latte, uova, miele, zucchero semolato e polpa di vaniglia. Iniziate ad impastare e solo dopo, aggiungete olio e sale. Proseguite ad impastare e poi lasciate lievitare raddoppiando il volume.
Una volta che il volume sarà raddoppiato allungate l’impasto, quasi come una baguette, e ricavate dei pezzi di circa 40 g. Con la tecnica del pirlaggio lavorate le palline di impasto. Sistemate le palline su una placca da forno e lasciatele lievitare. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie dei maritozzi con una miscela di tuorli e latte, coprendo bene tutta la superficie.
In forno a 180°C per 20 minuti circa sino a doratura.
Per la farcitura di ricotta, mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una farcitura cremosa. Preparate poi la seconda farcitura montando la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Tagliate i maritozzi per due terzi e farciteli prima con la crema di ricotta e poi con la panna alla vaniglia Tahiti leggermente zuccherata.