Maritozzi

Ingredienti

Per il lievitino:

  • 5 g lievito di birra
  • 100 g acqua tiepida
  • 100 g farina 00

Per l'impasto:

  • 400 g farina 00
  • 55 g zucchero semolato 
  • 8 g lievito di birra
  • 10 g miele
  • 175 g latte
  • 125 g uova
  • 1 scorza d’arancia
  • 75 g olio d’oliva
  • 10 g sale fino
  • 1 bacca di vaniglia

Per la farcitura di ricotta:

  • 400 g ricotta di vacca
  • 2 scorze d’arancia
  • 2 scorze di limone
  • 50 g zucchero a velo 

Per la panna:

  • 200 g panna semimontata
  • 30 g zucchero a velo 
  • 1 bacca di vaniglia

Per spennellare:

  • 20 g tuorlo
  • 20 g latte

“L'olio e il sale vanno aggiunti nell’impasto alla fine, perché sono nemici del lievito”

Procedimento

Per il lievitino, fate sciogliere il lievito con due cucchiai d’acqua tiepidaMettete in planetaria acqua, farina e lievito sciolto. Impastate e, una volta pronto, lasciate lievitare il tutto per circa 15/20 minuti fino ad aumentare il proprio volume. 

Proseguite con l’impasto. Nella planetaria del lievitino planetaria mettete farina, lievito sbriciolato, latte, uova, miele, zucchero semolato e polpa di vaniglia. Iniziate ad impastare e solo dopo, aggiungete olio e sale. Proseguite ad impastare e poi lasciate lievitare raddoppiando il volume. 

Una volta che il volume sarà raddoppiato allungate l’impasto, quasi come una baguette, e ricavate dei pezzi di circa 40 gCon la tecnica del pirlaggio lavorate le palline di impasto. Sistemate le palline su una placca da forno e lasciatele lievitare. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie dei maritozzi con una miscela di tuorli e latte, coprendo bene tutta la superficie. 

In forno a 180°C per 20 minuti circa sino a doratura. 

Per la farcitura di ricotta, mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una farcitura cremosa. Preparate poi la seconda farcitura montando la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia

Tagliate i maritozzi per due terzi e farciteli prima con la crema di ricotta e poi con la panna alla vaniglia Tahiti leggermente zuccherata. 




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