Halloween Pie

Ingredienti

Per la frolla al cacao

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia Tahiti
  • 50 g uova (1 uovo)
  • 2 g sale
  • 5 g lievito in polvere
  • 270 g farina 00
  • 30 g cacao in polvere


Per la farcitura

  • 500 g mele a cubetti
  • 250 g mango a cubetti
  • 60m g zucchero
  • 50 g burro
  • 2 prese cardamomo

Per la gelée

  • 100 g purea di frutto della passione
  • 100 g purea di frutto della passione
  • 250 g purea di mango
  • 2 fogli di colla di pesce (10 g gelatina)

“La pastafrolla che ricopre la torta dev’essere ben fredda perché si possano intagliare le decorazioni con precisione e facilità.”

Procedimento

Per questo Halloween preparate la mia Halloween Pie, un’apple pie con mango e cardamomo verde.

Iniziate dalla frolla al cacao. Massaggiate il burro con lo zucchero e la polpa di vaniglia estratta dalla bacca. Create un nido nell’impasto e riempitelo con le uova, poi continuate a impastare.

Aggiungete al composto la farina, il cacao e il lievito in polvere e impastate vigorosamente sino a ottenere una massa della giusta consistenza.

Passate poi alla farcitura. Tagliate a cubetti le mele e il mango e metteteli in una padella. Unite zucchero e burro e fate caramellare la frutta. Aggiungete 2 prese di cardamomo verde e mescolate il tutto.

Versate poi la farcitura pronta in una bowl e lasciate raffreddare.

Dedicatevi ora alla geléè. Mettete la purea di frutto della passione sul fuoco insieme allo zucchero e mescolate per bene. Inserite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e fatela sciogliere. Aggiungete infine la purea di mango e mischiate.

Versate poi il composto in una caraffa per spostarlo in un biberon.

Coppate 2 dischi di frolla al cacao e con il primo foderate lo stampo facendolo aderire bene ai bordi.

Riempite lo stampo con la farcitura di mele, mango e cardamomo verde fino al bordo, lasciando solo 2/3 mm.

Coprite la torta con il secondo disco di frolla ed eliminate l’eccedenza con il palmo della mano.

Intagliate i tipici lineamenti di Jack-o’-lantern nella superficie della torta: due occhi, il naso e la bocca dal sogghigno seghettato.

Infornate a 170°C per circa 40 minuti.

Decorate la torta con la gelée di mango e frutto della passione riempiendo le fessure intagliate nella frolla.

La torta di Halloween è pronta per essere gustata.


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