
Halloween Pie

Ingredienti
Per la frolla al cacao
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia Tahiti
- 50 g uova (1 uovo)
- 2 g sale
- 5 g lievito in polvere
- 270 g farina 00
- 30 g cacao in polvere
Per la farcitura
- 500 g mele a cubetti
- 250 g mango a cubetti
- 60m g zucchero
- 50 g burro
- 2 prese cardamomo
Per la gelée
- 100 g purea di frutto della passione
- 100 g purea di frutto della passione
- 250 g purea di mango
- 2 fogli di colla di pesce (10 g gelatina)
“La pastafrolla che ricopre la torta dev’essere ben fredda perché si possano intagliare le decorazioni con precisione e facilità.”
Procedimento
Per questo Halloween preparate la mia Halloween Pie, un’apple pie con mango e cardamomo verde.
Iniziate dalla frolla al cacao. Massaggiate il burro con lo zucchero e la polpa di vaniglia estratta dalla bacca. Create un nido nell’impasto e riempitelo con le uova, poi continuate a impastare.
Aggiungete al composto la farina, il cacao e il lievito in polvere e impastate vigorosamente sino a ottenere una massa della giusta consistenza.
Passate poi alla farcitura. Tagliate a cubetti le mele e il mango e metteteli in una padella. Unite zucchero e burro e fate caramellare la frutta. Aggiungete 2 prese di cardamomo verde e mescolate il tutto.
Versate poi la farcitura pronta in una bowl e lasciate raffreddare.
Dedicatevi ora alla geléè. Mettete la purea di frutto della passione sul fuoco insieme allo zucchero e mescolate per bene. Inserite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e fatela sciogliere. Aggiungete infine la purea di mango e mischiate.
Versate poi il composto in una caraffa per spostarlo in un biberon.
Coppate 2 dischi di frolla al cacao e con il primo foderate lo stampo facendolo aderire bene ai bordi.
Riempite lo stampo con la farcitura di mele, mango e cardamomo verde fino al bordo, lasciando solo 2/3 mm.
Coprite la torta con il secondo disco di frolla ed eliminate l’eccedenza con il palmo della mano.
Intagliate i tipici lineamenti di Jack-o’-lantern nella superficie della torta: due occhi, il naso e la bocca dal sogghigno seghettato.
Infornate a 170°C per circa 40 minuti.
Decorate la torta con la gelée di mango e frutto della passione riempiendo le fessure intagliate nella frolla.
La torta di Halloween è pronta per essere gustata.