
Frolla, Crema Pasticcera e Confettura di Mirtilli

Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g uova (1 uovo)
- 2 g sale
- 1 bacca di vaniglia Tahiti
- 5 g lievito in polvere
- 300 g farina 00
Per la Crema pasticcera:
- 75 g tuorli
- 15 g amido di mais
- 5 g amido di riso
- 75 g zucchero semolato
- 250 ml latte
- 1 bacca di vaniglia Tahiti
Per la ganache al fondente:
- 250 ml panna fresca
- 150 g cioccolato fondente a pezzi
Per la confettura di mirtilli:
- 400 g mirtilli
- 200 g zucchero semolato
- 20 ml spremuta di limone
Per la decorazione:
- Qb zucchero a velo
- Qb uovo per spennellare
"Potete sostituire la confettura di mirtilli con quella di lamponi, sostituendo la spremuta di limone con una bacca di vaniglia. Quando i lamponi iniziano a bollire, ricordate di setacciarli per rimuovere i semini"
Procedimento
Dopo aver preparato la pasta frolla alla vaniglia, dedicatevi alla crema pasticcera. Mettete il latte sul fuoco e portatelo a ebollizione. Versate in una bowl l’amido di mais e l’amido di riso insieme allo zucchero semolato e mischiate il tutto con una frustra. Estraete la polpa dalla bacca di vaniglia e inseritela nel pentolino del latte insieme anche alla bacca vuota che sarà poi da rimuovere prima di cuocere la crema. Aggiungete nella bowl con gli amidi e lo zucchero i tuorli e di nuovo mischiate con una frusta. Usate del latte preso dal pentolino per stemperare il composto. Quando il latte è giunto a ebollizione, versate nella pentola il contenuto della bowl e mescolate per evitare la formazione di grumi. Cuocete la crema per circa 3/4 minuti. Una volta pronta, versate la crema pasticcera in una bowl.Per la ganache, in un pentolino posto su fuoco medio, versate la panna fresca e portatela a bollore. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate con una frusta sino a quando la ganache sarà completamente emulsionata e lucida.
Preparate la crema pasticcera al cioccolato. Una volta che entrambe le preparazioni si saranno raffreddate, prelevate 150 g di crema pasticcera e 150 g di ganache al cioccolato fondente ed unitele insieme. Mescolatele con un leccapentole fino ad ottenere la vostra crema pasticcera al cioccolato.
Passate ora a preparare la confettura di mirtilli. Lavate accuratamente i mirtilli, scolateli e versateli in una pentola. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Portate ad ebollizione la confettura e poi lasciate sobbollire per 10 minuti. Frullate il composto con un minipimer e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Continuate a girare il composto a fuoco spento per 5 minuti, così da liberare le pectine. Versate la confettura nei vasetti fino all’orlo, chiudeteli e lasciateli raffreddare a testa in giù.
Passate ora ad assemblare il dolce. Cospargete della farina sul banco di lavoro e tirate la frolla a 3 mm. Coppate la frolla realizzando 6 dischi più grandi per foderare lo stampo e 6 più piccoli che serviranno come copertura. Foderate lo stampo facendo aderire per bene la frolla alle pareti. Aiutandovi con una sac à poche, riempite lo stampo per metà con la crema pasticcera al cioccolato. Aggiungete la confettura. Spennellate con l’uovo i bordi dello stampo per poi attaccarvi la copertura di frolla. Spennellate con l’uovo anche la superficie dei dischetti di frolla .
Infornate a 175°C per circa 20 minuti. Una volta raffreddati, cospargeteli di zucchero a velo.