
Crostata di mandorle, limoni e fragole fresche

Ingredienti
Per la frolla alle mandorle:
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 10 g buccia di limone grattugiata
- 1 uovo
- 3 g sale
- 200 g farina 00
- 100 g farina di mandorle
- 6 g lievito in polvere
Per la crema al limone:
- 3 uova intere
- 200 ml succo di limone
- 360 g di zucchero semolato
- 240 g di burro
Per la frangipane alle mandorle:
- 200 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 20 g di scorza di lime grattugiato
- 2 uova
- 200 g di farina di mandorle
- 60 g farina 00
Per la decorazione:
- 200 g crema di limoni
- 500 g di fragole fresche
- 20 meringhe
- 20 julienne di zest di limone semi candito
- QB gelatina a caldo
"Al posto delle mandorle, potete utilizzare le nocciole"
Procedimento
Iniziate dalla frolla alle mandorle. Mescolate in planetaria burro, zucchero, buccia di limone e sale, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete 1 uovo intero e lasciate che il composto lo assorba. Unite farina 00, farina di mandorle e lievito in polvere. Formate un panetto e avvolgete l'impasto in una pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Con un mattarello stendete la frolla a 3mm. Foderate uno stampo da crostata da 20 cm di diametro.Dedicatevi ora alla crema al limone. In una casseruola mescolate 3 uova intere con succo di limone e zucchero semolato. Cuocete il composto continuando a mescolare portandolo a 95°. Al primo bollore, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro a cubetti e mescolate per amalgamare. Setacciate la crema e lasciate raffreddare.
Per la frangipane alle mandorle unite il burro a pomata, zucchero e scorza di limone e mescolate fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite le uova intere uno alla volta e lasciatele assorbire all'impasto. Unite farina 00 e farina di mandorle.
Assemblate la vostra crostata! Farcite il fondo di frolla con la marmellata di limone poi distribuire il frangipane alle mandorle. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una sac a poche distribuite la crema limone. Decorate con fragole. Lucidate con la gelatina a caldo e finite con meringhe, zest di limoni e menta fresca.