Crostata di mandorle, limoni e fragole fresche

Ingredienti

Per la frolla alle mandorle:

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 10 g buccia di limone grattugiata
  • 1 uovo
  • 3 g sale
  • 200 g farina 00
  • 100 g farina di mandorle
  • 6 g lievito in polvere

Per la crema al limone:

  • 3 uova intere
  • 200 ml succo di limone
  • 360 g di zucchero semolato
  • 240 g di burro

Per la frangipane alle mandorle:

  • 200 g burro
  • 200 g zucchero semolato
  • 20 g di scorza di lime grattugiato
  • 2 uova
  • 200 g di farina di mandorle
  • 60 g farina 00

Per la decorazione:

  • 200 g crema di limoni
  • 500 g di fragole fresche
  • 20 meringhe
  • 20 julienne di zest di limone semi candito
  • QB gelatina a caldo

"Al posto delle mandorle, potete utilizzare le nocciole"

Procedimento

Iniziate dalla frolla alle mandorle. Mescolate in planetaria burro, zucchero, buccia di limone e sale, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete 1 uovo intero e lasciate che il composto lo assorba. Unite farina 00, farina di mandorle e lievito in polvereFormate un panetto e avvolgete l'impasto in una pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per 2 oreCon un mattarello stendete la frolla a 3mm. Foderate uno stampo da crostata da 20 cm di diametro.

Dedicatevi ora alla crema al limone. In una casseruola mescolate 3 uova intere con succo di limone e zucchero semolato. Cuocete il composto continuando a mescolare portandolo a 95°. Al primo bollore, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro a cubetti e mescolate per amalgamare. Setacciate la crema e lasciate raffreddare.

Per la frangipane alle mandorle unite il burro a pomata, zucchero e scorza di limone e mescolate fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite le uova intere uno alla volta e lasciatele assorbire all'impasto. Unite farina 00 e farina di mandorle

Assemblate la vostra crostata! Farcite il fondo di frolla con la marmellata di limone poi distribuire il frangipane alle mandorle. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una sac a poche distribuite la crema limone. Decorate con fragole. Lucidate con la gelatina a caldo e finite con meringhe, zest di limoni e menta fresca.

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