
Crostata frangipane e crema pasticcera alle mele

Ingredienti
Per la crema frangipane alle mandorle e mele:
- 250 g burro
- 250 g zucchero semolato
- 3 uova
- 250 g farina di mandorle
- 75 g farina 00
- 250 g mele semi candite a cubetti
Per la crema pasticcera alle mele:
- 250 ml succo di mela
- 75 g tuorlo
- 75 g zucchero semolato
- 15 g amido di mais
- 5 g amido di riso
- ½ bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di miele al limone
Per la decorazione:
- Qb mele a fettine sottili
- Qb zucchero a velo
“La mela va pennellata prima con la spremuta di limone e poi va spolverizzata con dello zucchero a velo”
Procedimento
Dopo aver preparato la frolla alla vaniglia, concentratevi sulla preparazione della crema frangipane alle mandorle e mele. Con l'aiuto di una frusta, montate in una ciotola ampia il burro con lo zucchero, quindi aggiungete l'uovo, che prima avrete leggermente sbattuto con una forchetta, versandolo a filo, e continuate a mescolare con una frusta. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle, la farina 00 e le mele semi candite. Quindi mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di usarla.Ora concentratevi sulla crema pasticcera alle mele. Versate il succo di mela in una casseruola, aggiungete la mezza stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Nel frattempo, mettete in una ciotola ampia gli amidi e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e per ultimo un cucchiaio di miele al limone. Stemperate il composto con un po' di succo di mela caldo e lavoratelo con la frusta.
Quando il succo di mela bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine versate la crema pasticcera in un'apposita ciotola e spolverizzatela con un pò di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
Passate ora all’assemblaggio della torta. Foderate lo stampo con la frolla e inserite fino a metà stampo la crema fangipane. Cuocere a 175°C per circa 35 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata, mettete uno strato di crema pasticciera alle mele e decorate la vostra torta con fettine sottili di mela in modo da formare un disegno di una rosa. Infine, spolveratela con lo zucchero a velo.