
Crostata alle noci

Ingredienti
Per la frolla
- 220 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 5 g sale
- 1 buccia di limone grattugiata
- 20 ml succo di limone
- 1 tuorlo
- 300 g farina 00
Per la confettura
- 150 g confettura di albicocca
- 120 g zucchero semolato
- 4 tuorli
- 5 albumi
- 120 g zucchero semolato
- 200 g noci tritate
- 3 g noce moscata grattugiata
Per la massa montata
“Invece delle noci, per il ripieno si possono utilizzare anche nocciole, mandorle, pistacchi, noci pecan, o pinoli.”
Procedimento
Iniziate partendo dalla frolla. Inserite in una bowl il burro, lo zucchero semolato e il sale e grattugiatevi sopra la buccia di un limone. Impastate incorporando per bene lo zucchero al burro. Aggiungete il tuorlo e continuate a lavorare l’impasto. Versate il succo di limone e la farina 00. Impastate sino a ottenere un panetto. Una volta raggiunta la giusta consistenza, lasciate riposare in frigorifero il panetto avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.
Foderate lo stampo con la frolla e ritagliate delle strisce dalla frolla stesa rimanente. Spalmate la confettura di albicocca sul fondo.
Iniziate a preparare la massa montata. Montate i tuorli e lo zucchero semolato e spostate il composto ottenuto in una bowl. Poi montate l’albume con lo zucchero, inserendo lo zucchero nella planetaria solo quando l’albume sarà montato. Quando gli albumi sono montati cremosi, aggiungeteli nella bowl insieme ai tuorli montati. Unite la noce moscata alle noci tritate e mischiate con una frusta. Versate poco alla volta le noci con la noce moscata nella massa montata, mentre mischiate con un leccapentole.
Inserite la massa montata nello stampo riempiendolo sino circa mezzo centimetro dal bordo.
Prendete le strisce di frolla ritagliate in precedenza e posizionatele sullo stampo, rimuovendo l’eccesso facendo pressione con il dito sul bordo dello stampo.
Spennellate tutte le strisce di frolla con tuorlo e acqua.
Infornate a 175°C per circa 30/35 minuti.
Una volta cotta, la vostra crostata alle noci sarà pronta.