Ciambelline con salsa ai cachi
Ingredienti
Per l'impasto
- 100 g burro morbido
- 60 g zucchero semolato
- 3 g sale
- 1 scorza grattugiata di un limone
- 40 ml Brandy
- 6 tuorli
- 6 albumi
- 120 g zucchero semolato
- 100 g farina 00
- 100 g farina di nocciola
Per la salsa ai cachi:
- 3 cachi
- 1 stecca di vaniglia
- 30 ml spremuta limone
- 80 g zucchero
Per la decorazione:
- 100 g burro per lo stampo
- 250 g granella di nocciola
- 100 g cioccolato gianduia
- 12 nocciole intere tostate
Procedimento
Preparate l’impasto montando in planetaria burro, 60 g di zucchero, sale, scorza di limone grattugiato, Brandy e tuorli. A parte montate a neve gli albumi con 120 g di zucchero.
Aggiungete gli albumi alla massa montata ed infine unite delicatamente le polveri setacciate. Mescolate con un leccapentole fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate uno stampo da ciambelline con burro pomata e cospargete lo stampo con granella di nocciola. Rovesciate lo stampo per eliminare la granella in eccesso. Riempite lo stampo con la massa e cuocete in forno a 170°C per circa 35 minuti.
Intanto, dedicatevi alla salsa ai cachi. Pulite i cachi, togliete dalla stecca di vaniglia la polpa e cuocete insieme allo zucchero e la spremuta di limone per circa 10 minuti.
Tirate fuori le ciambelline dal forno e lasciatele raffreddare con lo stampo girato, così da lasciarle più umide. Impiattate e decoratele con cioccolato gianduia e nocciole tostate. Servite insieme alla salsa ai cachi.
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