Chiacchiere con mousse al cioccolato
Ingredienti
Per l'impasto:
- 30 g frumina
- 40 g amido di riso
- 260 g farina 00
- 1 uovo
- 20 g tuorlo
- 50 g zucchero semolato
- 80 ml vino bianco
- ½ scorza arancia grattugiata
- ½ scorza limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la mousse al cioccolato:
- 200 g cioccolato fondente 55 %
- 400 g panna fresca semi montata
Per la frittura:
- Q.b. olio di arachidi
Per la decorazione:
- Q.b. zucchero a velo
- Q.b. cacao in polvere
"Più le chiacchiere sono sottili, meno tempo cuociono e meno olio assorbono "
Procedimento
Iniziate preparando l’impasto per le Chiacchere. In una bowl abbastanza capiente, versate la frumina, l’amido di riso e la farina 00. A questo punto, formate una fontana e inserite all’interno l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, le scorze grattugiate di arancia e di limone, la polpa di vaniglia e il vino bianco. Lavorate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo; formate un panetto rettangolare e, una volta pronto, avvolgetelo in una pellicola trasparente alimentare. Lasciatelo riposare almeno per 20 minuti a temperatura ambiente.Trascorso il tempo di posa, su una banco da lavoro sporcato con della farina, stendete con un mattarello il panetto ad uno spessore molto sottile e, con un tagliapasta, realizzate dei piccoli rombi o quadrati.
In una pentola dai bordi alti, mettete a scaldare l’olio di arachidi e, quando questo avrà raggiunto una temperatura di 180° circa, iniziate a friggere le vostre chiacchiere di Carnevale. Con un cucchiaio, mescolatele in modo che friggano uniformemente su entrambi i lati e scolatele con una schiumarola quando risulteranno dorate. Trasferitele su un piatto ricoperto di carta assorbente. Trasferitele poi su un piatto e infine cospargetele con dello zucchero a velo.
Per dare un tocco di cioccolato alle vostre Chiacchere di Carnevale vediamo come servirle con la mousse o crema al cioccolato fondente.
Iniziate con la mousse al cioccolato. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria senza superare una temperatura di 45°C. Aggiungete la panna semimontata e in seguito montate delicatamente la mousse aiutandovi con una frusta.
Inserite la mousse al cioccolato nella sac à poche. Su un piatto piano, adagiate una chiacchera e sulla sua superficie, realizzate dei ciuffi con la mousse. Ricoprite con un’altra chiacchera e infine spolverate con zucchero a velo e cacao in polvere.