Cheesecake senza glutine

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao senza glutine:

  • 250 g burro 
  • 200 g zucchero semolato
  • 5 g sale
  • 1 scorza di limone grattugiata 
  • 140 g tuorlo
  • 175 g farina di riso 
  • 25 g cacao amaro
  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g farina di mais

Per la farcitura:

  • 300 g ricotta
  • 40 g tuorli
  • 30 g crema pasticciera 
  • 40 g panna
  • 30 g farina di riso 
  • 30 g burro fuso 
  • 80 g zucchero semolato
  • 120 g albumi
  • 160 g gocce di cioccolato 

Per la decorazione: 

  • Gelatina neutra

"Se volete utilizzare la farina 00, potete sostituirla alla farina di riso mantenendo la stessa quantità"

Procedimento

Iniziate preparando la frolla. Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Aggiungete il sale, la vaniglia, l’uovo e amalgamate il tutto. Aggiungete le polveri e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigo prima di stendere la vostra frolla. Foderate uno stampo di 18 cm con la pasta frolla. 

Dedicatevi ora alla farcitura. Unite alla ricotta i tuorli, la panna e la crema pasticciera. Mischiate con la frusta e aggiungete farina di riso e burro fuso. Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e aggiungeteli al composto di ricotta. Unite poi i pezzetti di cioccolato fondente. Riempite lo stampo foderato di pasta frolla e infornate a 180°C per 30/35 minuti circa

Lasciate raffreddare la cheesecake e spennellate con della gelatina neutra

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