Cestini di frutta e crema pasticcera

Procedimento

Realizzate i cestini partendo dalla base. 

Lavorate farina, burro, acqua, zucchero, tuorlo e sale. Realizzate un impasto e avvolgetelo nella pellicola per farlo riposare 60 minuti in frigorifero. 

Per la crema pasticciera versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Nel frattempo, mettete in una ciotola ampia la maizena e la farina di riso e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versate la crema pasticciera in un’apposita ciotola e spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. Lasciar raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo, prendete l'impasto, tiratelo a 3mm e ricavate delle striscioline della larghezza di 1 cm. Intrecciate 3 strisce in modo da formare un treccia.

Prendete degli stampi di diametro 8 cm e imburrate l’interno. Foderate i bordi con le treccine. Coppate dei dischi di impasto diametro 7 cm e foderate anche il fondo. Mettete in freezer per 30 minuti. Inserite una carta da forno con i fagioli e cuocete in forno a 190°C per circa 20 minuti. Terminate la cottura in forno a 160°C per 120 minuti. 

Spennellate l'interno con del cioccolato bianco. 

Farcite con la crema pasticciera e decorate con la frutta e zucchero a velo.