Cake bicolore

Ingredienti

Per il cake alle mele

  • 200 g marzapane
  • 100 g tuorli
  • 25 g albume
  • 15 g miele di limone
  • 25 ml succo di mela Ambrosia™
  • 100 g mele Ambrosia™ semicandite in cubetti
  • 70 g albume
  • 35 g zucchero semolato
  • 30 g amido di mais
  • 40 g burro fuso

Per l’inserto di mele caramellate

  • 500 g mele Ambrosia™ a cubetti
  • 80 g zucchero semolato
  • 40 g burro
  • 5 g colla di pesce

Per la mousse di mele

  • 500 g purea di mele Ambrosia™
  • 15 g colla di pesce
  • 50 ml distillato di mele Ambrosia™
  • 350 g panna semimontata
  • 150 g albume
  • 100 g zucchero semolato
  • 350 g mele Ambrosia™ semicandite a cubetti

Per la glassa rossa

  • 250 g purea di lamponi
  • 300 g zucchero semolato
  • 200 g destrosio
  • 250 g latte condensato
  • 18 g colla di pesce
  • 140 g burro di cacao
  • 5 gocce di colorante rosso

Per la glassa gialla

  • 250 g succo di mela
  • 300 g zucchero semolato
  • 200 g destrosio
  • 250 g latte condensato
  • 18 g colla di pesce
  • 140 g burro di cacao
  • 5 gocce di colorante giallo

"Per ottenere dei contrasti più forti, aggiungete nella mousse di mele Ambrosia™ 300 g di lamponi freschi, che daranno alla torta una nota di acidità e una colorazione ancor più accesa. "

Procedimento

Iniziate lavorando la pasta di mandorle e inserite i tuorli poco alla volta, facendo una piccola conca nella pasta.

Quando è stata ammorbidita per bene, trasferite la pasta di mandorle in una bowl.

Versate nella bowl l’albume, il succo di mela Ambrosia™ e il miele al limone.

Aggiungete poi le mele Ambrosia™ semicandite e continuate a lavorare l’impasto.

Mentre attendete, montate gli albumi in una ciotola e, una volta ben montati, versate a pioggia lo zucchero semolato. Continuate poi a montare fino a ottenere la giusta consistenza.

Unite il composto ottenuto all’impasto e mischiate nuovamente.

Aggiungete nella bowl l’amido di mais e infine il burro precedentemente sciolto in microonde, poi continuate a mescolare con un leccapentole.

Versate l’impasto in due stampi uguali e infornate a 175°C per circa 18/20 minuti.

Quando i cake sono ben cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

A questo punto preparate il caramello, facendo cuocere lo zucchero semolato in una padella. Quando lo zucchero inizia ad assumere un colore scuro, aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere il caramello.

Versate poi le mele Ambrosia™ a pezzetti in padella e fatele caramellare.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nelle mele Ambrosia™ caramellate. Quando la gelatina si è ben sciolta, versate il composto all’interno di un anello, appiattite per bene e spostate l’inserto in freezer perché si raffreddi.

Preparate ora la mousse di mele Ambrosia™. Strizzate per bene la gelatina e unitela al distillato di mele, poi sciogliete il tutto in microonde.

Nel frattempo, montate l’albume con lo zucchero. Una volta caldo, unite il composto di gelatina e distillato di mele alla purea di mele Ambrosia™ e mescolate con una frusta.

Aggiungete la panna semimontata alla purea di mele Ambrosia™ e montate. Poi aggiungete le mele Ambrosia™ semicandite e gli albumi e continuate a montare con una frusta, per poi mescolare con un leccapentole.

Con un colino, inseriamo la mousse all’interno dell’anello contenente il cake. Inserite l’inserto di mele Ambrosia™ raffreddato nel freezer e ricoprite il resto dell’anello con altra mousse.

Livellate la superfice della mousse con una spatola.

Sistemate la torta in freezer e lasciate riposare.

Una volta che la torta è pronta, potete passare alla decorazione. Glassate la superficie e i bordi della torta con una glassa gialla e una rossa. Dopodiché spostate nuovamente la torta in freezer. Una volta completamente congelata, potete estrarla dal freezer e la torta è pronta.


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