
Biscotti di Pasta Frolla

Ingredienti
Per la pasta frolla alla vaniglia:
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g uova (1 uovo)
- 2 g sale
- 1 n bacca vaniglia
- 5 g lievito in polvere
- 300 g farina 00
Per la pasta frolla al cacao:
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g uova (1 uovo)
- 2 g sale
- 5 g lievito in polvere
- 270 g farina 00
- 30 g cacao in polvere
Per assemblare:
- QB albume
"Per una variante pistacchio e cioccolato, la frolla classica può essere preparata con 250 g di farina 00 e 50 g di farina di pistacchio"
Procedimento
Iniziate preparando la frolla alla vaniglia. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete la farina ed il lievito e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigorifero.Passate ora alla preparazione della frolla al cacao. Il procedimento per preparare la frolla al cacao è molto simile a quello della frolla alla vaniglia. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete la farina, il lievito ed il cacao e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario di riposo, preparate la prima tipologia di biscotto. Stendete la frolla bianca e la frolla al cacao ad uno spessore di 3 mm e ricavate dei rettangoli di misura 30x22cm. Sovrapponete i rettangoli delle due tipologie di frolla e utilizzate l’albume come collante. Avvolgete bene i rettangoli fino a formare un rotolo compatto e fatelo riposare per circa 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo necessario ricavate delle fette di 3 mm di spessore e infornate a 170°C per 18 minuti circa.
Dedicatevi ora alla seconda tipologia di biscotto. Con la frolla avanzata ricavate delle striscioline, 4 bianche e 5 nere, spesse 1 cm e lunghe circa 20 cm. Avvolgete il tutto in un rettangolo di frolla bianca, aiutandovi sempre con l'albume, e mettete in frigorifero a riposare per 2 ore circa. Ricavate delle fette di 3 mm di spessore e infornate a 170°C per 18 minuti circa.