
Bicchierini di more

Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 3 uova
- 2 tuorli
- 150 g zucchero semolato
- 30 g miele Millefiori
- 1 bacca di vaniglia Tahiti
- 100 g farina 00
- 50 g fecola
Per il cremoso alle more:
- 500 g purea di more
- 100 g zucchero semolato
- 70 g maizena
- 10 g farina di riso
- 2 tuorli
Per la bagna alle more:
- 100 g purea di more
- 100 ml sciroppo
Per la chantilly:
- 200 g zucchero semolato
- 200 ml panna
Per l'inserto:
- 4 dischi cioccolato bianco con crispy lampone
- 4 foglie di menta
- 30 meringhette
- 2 cestini more
- Qb panna montata
"Se non amate le more, potete utilizzare qualsiasi altro tipo di frutta. Le dosi non cambiano!"
Procedimento
Iniziate dal Pan di Spagna. Prendete la bacca di vaniglia Tahiti e estraetene la polpa. Prendete una ciotola capiente, versatevi all’interno le uova ed unitevi la polpa della vaniglia, aggiungete lo zucchero semolato e montate il tutto per 10 minuti circa. Aggiungete la fecola di patate e la farina 00 stacciate alla massa montata, amalgamate il tutto aiutandovi con un leccapentole fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Accendete il forno e portatelo ad una temperatura pari a 175°C circa. Riprendete la vostra massa e versatela in una tortiera imburrata ed infarinata, infornate a 175°C e cuocete per 20 minuti circa. Coppate dei dischi dal diametro di 6 cm.
Per il cremoso alle more, in un pentolino versate la purea e fatela riscaldare a fuoco medio. In una ciotola mescolate la maizena, la farina di riso e lo zucchero semolato; aggiungetevi i tuorli e, aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto. Quando la purea giunge a bollore, prelevatene un terzo, versatelo nel composto per stemperarlo. Aggiungete il composto alla restante purea e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando il tutto sarà denso e cremoso, versate la crema in una ciotola e lasciate che si raffreddi.
Realizzate la bagna, mescolando la purea con lo sciroppo.
Dedicatevi alla chantilly, mescolando la panna e lo zucchero.
E ora assemblate i bicchierini! Partendo dal basso stratificate un cremoso di more, pan di spagna bagnato con bagna alle more, disco di cioccolato bianco con crispy lampone, chantilly, 4 more, cremoso alle more, pan di spagna con bagna alle more, disco di cioccolato bianco con crispy lampone e chantilly. Decorate con more, meringhette e menta.